Pernil de Cerdo al Horno

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 5 a 6 libras.
2 cucharadas de achiote en pepa.
4 cucharadas de sal.
1/2 taza de agua.
10 dientes de ajo.
1/2 taza de cebolla.
2 cucharadas de jugo de limón.
2 cucharadas de orégano.

Preparación
Separe toda la grasa que está adherida a la carne y
frótela con el jugo de limón y 2 cucharadas de sal y deje en reposo por 2 horas.

Ponga el vaso de la licuadora con el agua, el achiote, el orégano, la sal, el ajo, la cebolla, licúe por 4 minutos hasta que se haya formado una pasta. Pinche con un cuchillo y frote con esta preparación, procure introducir el aliño en las incisiones.

Caliente el horno a 350° y ase la carne hasta que esté bien dorada, para comprobar si está cocido pinche la carne en el centro y deberá salir un líquido cristalino.

Calcule media hora por libra de carne, para su cocción.
Puede barnizarlo con un poco de mermelada de melocotón licuada y calentada al baño de María. Luego haga unos pequeños cortes no muy profundos formando cuadrados y decore con cerezas y pedacitos de piña calada.

Pollo al vino

Para 6 personas
2 kilos de pollo despresado.
½ taza de harina de trigo sazonada (con sal y pimienta).
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo machacados.
12 cebollitas pequeñas.
8 tiras de tocineta.
1 taza de caldo de pollo.
3 tazas de vino.
1 libra de champiñones.
Sal y pimienta negra.

Preparación
Envuelva las presas de pollo en la harina sazonada, sacuda el exceso y deje aparte.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y fría el pollo por tandas hasta que dore por todos lados. Sáquelo y póngalo en papel absorbente.

En la grasa que quedó en la sartén, saltee el ajo, las cebollas y el tocino hasta que la cebolla esté dorada. Ponga las presas en la sartén, vierta el caldo y el vino y deje hervir. Baje el fuego y deje durante una hora. Añada los champiñones y sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva acompañado de papás al vapor.

Ensalada de Piña

1 tarro de piña en su jugo.
2 sobres de gelatina sin sabor.
3 gotas de anilina verde.
Lechuga.
1 pimentón verde.

Preparación
Disuelva la gelatina en el jugo tibio de la piña y agréguele la
anilina. Centre bien las rodajas de piña en el tarro y vierta el jugo con la gelatina. Lleve a la nevera y cuando cuaje, retírela y sumerja el tarro en agua tibia para poderlo desmoldar.

Cuando desmolde parta el contenido en forma horizontal, por
donde van las tajadas. Cubra la ensaladera con hojas de lechuga y coloque encima cada tajada. Lleve de nuevo a la nevera hasta el momento de servir.

Nota: para poder hacer bien el molde con las tajadas de piña, es
importante abrir el tarro muy bien con la ayuda de un abrelatas.

Pavo de Navidad

15 a 20 porciones

1 pavo de 10 a 12 libras.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de sal.
Orégano.
Tomillo.
Pimienta.

Desde la víspera se adoba el pavo con los ingredientes anotados.

Para el relleno
1/2 libra de carne de cerdo molida.
Las menudencias del pavo.
1 1/2 tazas de migas de pan.
1 1/2 tazas de caldo.
1 taza de pasas.
1/4 taza de alcaparras.
1/2 taza de aceitunas picadas.
1/2 taza de nueces picadas.
2 huevos crudos.
1 tomate pequeño, picado.
1 cebolla de huevo pequeña, picada.
Pimienta.
Nuez moscada.

Para hornear el pavo
2 tazas de vino blanco.
4 cucharadas de mantequilla

Preparación
Cocine las menudencias con las 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan.
Aparte, sofría la cebolla con el tomate.

Mezcle todos los ingredientes (menos el vino y la mantequilla), rellene el buche del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado. Si sobra relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.

Para asar, colóquelo sobre una lata o en un asador especial para pavos, con la pechuga hacia arriba y báñelo con el vino y la mantequilla.
Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350 grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.

Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre. La cocción del pavo se lleva unos 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.

Salsa para el pavo
2 tazas de caldo
1 cucharada de harina dorada
1 copa de vino seco

Preparación
Ponga la lata donde asó el pavo sobre el fogón. Vierta el caldo y deje cocer a fuego medio para que suelte el pegado. Cuele el caldo y agréguele la harina y el vino. Si es necesario la deja reducir.

Pernil de cerdo con hierbas

3 libras de pernil de cerdo en un solo bloque.
2 cebollas cabezonas ralladas.
2 ajos macerados.
Salsa negra.
Sal y pimienta al gusto.
Piola para amarrar.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de margarina.

Para la salsa
2 cucharadas de pasta de tomate.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de crema de leche.
1 taza de caldo de carne.
1 pizca de albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo.

Preparación
Limpie la carne, adobe con las cebollas ralladas, los ajos macerados y la salsa negra, amárrela y sofría en el aceite.

Para la salsa mezcle todos estos los ingredientes y con ella, rocíe el pernil y lleve al horno a 250°, durante media hora por cada libra.

Sirva acompañado de ensalada verde y papas duquesa.

Lomo de cerdo con manzanas

Para 4 personas
1 y ½ libras de lomo de cerdo.
1 libra de manzana.
1 zanahoria.
1 cebolla.
50 gramos de mantequilla.
50 gramos de azúcar.
1 copa de vino blanco
sal y pimienta.
Laurel.
Pimienta.

Preparación
Pele las manzanas, córtelas en cuatro y después cada trozo por la mitad. Quite los centros y deje todos los trozos iguales.

Limpie el lomo de grasa y derrítala con dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

En una cacerola, ponga el lomo con la grasa derretida, la cebolla, la zanahoria cortada en trozos, media hoja de laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta.

Ponga a fuego alto y cuando este el lomo bien dorado por todos los lados, añada la cerveza y la mitad de las manzanas. Tape y deje cocer a fuego lento durante hora y media.

Mientras, coloque el resto de la manzana en un molde, rocíelo con la copa de vino blanco, el azúcar y la mantequilla y métalo en el horno hasta que estén tiernas y doradas.

Cuando el lomo esté en su punto, deja reposar un poco y cuele y déjela al calor. Parta el lomo en tajadas, póngalo en una fuente y cúbralo con la salsa. Adorne alrededor con los trozos de manzana.

Sirva acompañado de papas duquesa.

Lomo de cerdo acaramelado

Del libro de Sofía Ospina de Navarro

2 libras de lomo de cerdo.
2 cucharadas de aceite.
1/2 taza de agua.
1/2 taza de leche.
2 cucharadas de cilantro picado.
1/2 taza de cebolla picada.
1 cucharadita de ajo triturado.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 taza de panela rallada.
4 cucharadas de vino.

Preparación
Dore la carne por ambos lados en el aceite bien caliente. Luego cocínela en el agua, la leche, los aliños, sal y pimienta, a fuego medio, unos 30 a 40 minutos, sin dejarla ablandar demasiado.

Aparte ponga al fuego la panela con el vino hasta formar una miel. Bañe la carne con esta miel y con la salsa que soltó al cocinarse y proceda a asarla hasta que dore.

Ponque de Navidad

1/2 libra de mantequilla al clima (puede ser margarina).
3/4 de libra de harina de trigo cernida junto con 1 cucharada de polvo para hornear.
3/4 de libra de azúcar común.
1/2 taza de leche tibia.
8 huevos al clima.
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón verde.
1 cucharada de polvo de canela, clavos y nuez moscada, mezclados.
2 copas de vino dulce mezcladas con 1 copa de ron.
1 libra de frutas bien caladas, escurridas y enharinadas.
1/2 taza de cerezas partidas a la mitad, enharinadas.
4 cucharadas de nueces tostadas y trituradas.

Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema muy suave. Luego agregue, uno a uno, los huevos y mezcle todo muy bien.

Deje de batir y empiece a mezclar los demás ingredientes, revolviendo con cuchara de madera. Primero vierta la harina y la leche, mezcle muy bien y luego siga con los demás ingredientes excepto las nueces y el caramelo.

Revuelva en forma envolvente, pareja y suave. Cuando esté lista pase una tercera parte de la mezcla a otro recipiente y allí agregue las nueces y el caramelo al gusto.

Aparte, prepare un molde (ojalá de hueco en el centro para que el ponqué se ase más ligero y parejo). Engráselo y enharínelo. Vierta en el fondo la mitad del batido sin caramelo, luego el que tiene caramelo y por último la otra mitad del batido blanco.

Precaliente el horno a 350 grados con el calor de abajo únicamente. Lleve al horno y retire cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio. Inmediatamente báñelo con el vino y ron mezclados, déjelo reposar para poder desmoldar y cuando esté completamente frío, proceda a cubrirlo.

Manjar blanco

2 litros de leche.
1 libra de azúcar.
1 1/2 tazas de maicena.
3 cucharadas de mantequilla.
Canela al gusto (en astillas).

Preparación
Coloque al fuego 1 1/2 litros de leche con el azúcar y utilice el otro medio litro de leche para disolver la maicena. Cuando la leche esté hirviendo añada la maicena disuelta y revuelva durante 10 minutos.

Aparte, deje hervir la canela en un poco de agua y cuando suelte agréguela al batido junto con la mantequilla. De nuevo revuelva durante 10 minutos, vacie en bandejas y cúbralas con canela en polvo.

Galleticas de Navidad

Galleticas navideñas

1 libra de harina de trigo.
1/2 libra de mantequilla.
1/2 libra de azúcar.
3 yemas de huevo.
Un tris de sal.
Esencia de vainilla.
Ralladura de cáscara de limón o naranja.
Cocoa.
Chocolatina derretida.
Anilina de colores.

A partir de una o dos recetas básicas de galletas de mantequilla, usted puede transformarlas para obtener una serie de alegres motivos navideños. !Déle rienda a su imaginación y manos a la masa!

Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema muy suave. Agregue las yemas, el tris de sal y la harina de trigo cernida. Amase hasta que quede manejable.

Divida la masa en cuatro porciones. A una de ellas agréguele esencia de vainilla. Extiéndala con el rodillo y corte las galleticas en distintas formas. Llévelas al horno en una lata engrasada, a 350 grados.

A otra de las porciones mézclele maní molido y haga las galleticas como las anteriores. Prepare otra parte con ralladura de cáscara de limón o naranja y haga las galletas.

A la última porción agréguele cocoa, forme las galletas y cuando estén frías báñelas con chocolatina derretida al baño maría.

Decore las demás galletas con crema de mantequilla mezclada con anilina de colores y forme los motivos navideños de su preferencia.

Con anilinas e incluso usando diversos mini dulces que se consiguen en el mercado, usted puede crear maravillas para esta época.